酱油过滤工艺

酱油是以蛋白质原料和淀粉原料经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味液。按发酵工艺可分为高盐稀发酵酱油和低盐固体发酵酱油。

酱油生产工艺流程：生酱油预处理——调配——过滤——加热灭菌——质检包装

1. 生酱油预处理  

将洗净的黄豆倒入蒸锅中，以100℃蒸1小时。冷却后，加入面粉并搅拌。然后经过一系列复杂的过程静置1个月。

2. 混合

从沉淀的生酱油中提取澄清液体，回收酱油渣并压滤剩余的油。根据品种和质量要求，添加适量的食盐、防腐剂和保鲜剂，使酱油符合感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。

3. 过滤

为了保证酱油的高品质，选择合适的过滤设备去除酱油中的沉淀物非常重要。由于酱油中含有大量的盐分，所以通常采用耐腐蚀的316不锈钢材质的卫生级袋式过滤器进行过滤。而且，袋式过滤器中安装的滤袋也要求符合食品级标准。

4. 加热灭菌

将过滤后的生酱油在100℃下加热灭菌30分钟。加热灭菌后，将酱油置于非密封空间中自然冷却至温度降至60℃以下，然后泵入储罐。澄清7天后，排净残渣，将澄清液泵入灌装车进行灌装

5、质量检验及包装

酱油按照要求的各项指标进行检验。检验合格后，用灌装机将酱油灌装到清洗干净的瓶子中，然后用包装机进行包装。