过滤如何提高啤酒质量？

啤酒是以麦芽、大米、啤酒花和水为主要原料，经啤酒酵母发酵而成的含二氧化碳、酒精度较低的饮料。它含有人体必需的多种氨基酸和丰富的维生素，具有较高的热值。易于被人体消化吸收，被誉为“液体面包”。近年来，啤酒已成为全球大众消费品。现在啤酒行业发展迅速。随着人们生活和消费水平的提高，人们对啤酒口味、品种、质量的要求也日益提高，促使啤酒生产企业不断改革原有的老工艺，采用新技术、新工艺。

1. 啤酒无菌过滤 

过滤是啤酒生产过程中提高产品质量的重要环节，直接关系到啤酒品质的稳定性、外观和口感。由于微孔膜过滤技术可以在常温下分离去除啤酒中残留的酵母和污染细菌，因此可以用来替代啤酒生产下游加工中的高温瞬时灭菌或巴氏灭菌，从而保持生啤酒的原有风味。

2、膜过滤工艺：

原料→糖化→发酵→后发酵→硅藻土过滤→缓冲罐→膜过滤1→膜过滤2→灌装

3、微孔的应用 膜过滤 鲜生啤酒生产技术主要有以下两个方面：

(1)改造传统过滤工艺。传统的过滤工艺是发酵液通过硅藻土粗滤，然后通过纸板精滤。现在可以用膜过滤代替纸板精滤，过滤效果更好，过滤出来的酒质量更高。过滤纯生啤酒一般由两道预过滤组成 膜折叠过滤器 相对精度为0.65微米，两层最终过滤膜的绝对精度为0.45微米。还有单套单组过滤系统，即最终过滤膜组的形式，绝对精度为0.45微米。

(2)巴氏灭菌和高温闪蒸灭菌是提高啤酒保质期的常用方法，现在这种方法可以被微孔膜过滤技术替代。这是因为过滤过程中选择的滤膜孔径足以阻止微生物的通过，从而可以去除啤酒中的污染微生物和残留酵母，从而提高啤酒的保质期。

微膜过滤广泛应用于鲜生啤酒的生产。一方面，其目的是改善啤酒的口感，提高透明度。另一方面，它可以去除杂质和酵母菌、乳酸菌等微生物。同时也突破了传统工艺的限制，发挥出优异的过滤效果。与传统的巴氏灭菌方法相比，该方法可以有效地阻止微生物的进入，具有良好的灭菌效果，从而在一定程度上保证了啤酒的质量。更重要的是，它可以保证啤酒的色香味，延长啤酒的保质期。